中国古典宴席之冠——满汉全席

“满汉全席”是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席,是中国当之无愧的古典筵席之冠。满汉全席最初的影响是为清朝统治者起到帮助沟通、消除冲突的作用。因这个宴席集合了满汉两族菜肴的精华,所以统治者借着共同饮食来达到思想观点的统一。因此,最初的满汉全席不仅仅是一场食物盛宴。

满汉全席是清朝皇室贵族及官府才能举办的宴席,一般民间很难见到。此宴规模盛大,程序复杂,山珍海味应有尽有,南北风味让人大饱口福,整个宴席菜肴多达300种,堪称中国古代宴席之最。

满汉全席常以四、八为基数准备菜肴。下面将满汉全席菜单一一列出,以供参考。

满席:乌翅胁巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿。

汉席:包括四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心。

四干:黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿。

四鲜:北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝。

四蜜饯:青梅橘饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条。

四冷荤:全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨。

三甜碗:莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭。

四点心:芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵。

主菜:四到奉:什锦头盒一个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面(每位一盆)。

四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁。

四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲤鱼、凤眼腰。

四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉。

四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸。

四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。

四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林。

四每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羚水鸭。

四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡一对、冶尔巴一礼、挂炉片皮鸭一对。

四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌。

四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿。

八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲇鱼条。

八甜点:玫瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻。

二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐。

一面:干烧伊面九寸。

一干饭:白饭。

一稀饭:白粥。

四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜。

一汤:草菇蛋花汤。

四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)。

四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡)、粗粗(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)。

百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。

二分手:大红瓜子、炸银杏仁。

四京果:提子干、酥核桃、杏脯肉、桂园干。

四糖果:糖莲子、糖冬瓜、糖菊饼、糖椰角。

四蜜果:蜜金钱橘、蜜柚皮、蜜枣子、蜜钱柑耙。

四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅。

四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚。

四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强犬。

四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑。

怀着好奇的心情看完这长长的菜谱,差点让人憋不过气来,眼前浮现出一幕幕古时皇宫贵族奢华的宴会盛景,这样的排场规模在世界都应该是举世无双,让人叹为观止。我在此只是想弱弱的问一句,这么多的山珍海味佳肴,每个菜只是尝一丁点儿,都尝一遍下来热量超标不说,肯定也会吃撑了吧?不知那时的人们是如何大快朵颐呢?

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